Elaboracion y acabado de platos a la vista del cliente

Elaboración y acabado de platos a la vista del cliente es un libro escrito desde el
conocimiento y la experiencia, dirigido tanto a profesionales como a estudiantes de Escuelas
de Hostelerías, en el que se desarrollan los contenidos del módulo formativo «Técnicas
sencillas de cocina y elaboración y servicio de platos a la vista del cliente», dentro del
Certificado de Profesionalidad «Servicios de restaurante, bar y cafetería».
Este libro apuesta por la FORMACIÓN del personal de sala como base para salir a flote
ante la difícil situación, dando herramientas y técnicas para redescubrir y girar la manivela,
extrayendo todo el jugo de las elaboraciones ante el comensal, tan apreciadas por estos,
revolucionando la sala de una vez por todas.
Partiremos del entorno, del personal y sus funciones, de las materias primas, equipos,
maquinarias y herramientas, de los diferentes tipos de servicio, técnicas de venta y por
supuesto de las elaboraciones en sala, con sus trinchados, flambeados y muchísimo más. Es
importante destacar que se incluyen más de 160 explicaciones de recetas, atreviéndonos a
incluir las cantidades utilizadas, ya que es algo muy difícil de encontrar. El objetivo es que
lector adquiera una base de conocimientos sólida, vea más allá de estas elaboraciones y sea
capaz de crear o adaptar las suyas para la sala de su restaurante, creando experiencias únicas
y diferenciadoras para sus invitados, ayudando a impulsar el sector fidelizando clientes.
Este libro tiene una característica que lo hace único e indispensable, es un libro vivo,
abierto a una constante ampliación y evolución, mediante una plataforma digital que
incrementará los contenidos del libro con imágenes, videos y mucho más. Además el lector
podrá comunicarse con los escritores para resolver cualquier cuestión referente a los
contenidos del libro, y así aprender y disfrutar juntos de esta hermosa profesión.

Redescubrir los orígenes, redescubrir la sala.

Elaboracion y acabado de platos a la vista del cliente en PDF Completo

(i.b.d.) elaboraciones complentarias en pasteleria- reposteria uf1053

Fecha de lanzamiento: 16/06/2020
Plaza de edición: ES
Año de edición: 2020
ISBN: 9788418416798
Encuadernación: Tapa blanda
Idioma: CASTELLANO
Editorial: S.L. PUNTO ROJO LIBROS
Nº de páginas: 242

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(i.b.d.) realizaciÓn de elaboraciones bÁsicas y elementales de cocina y asistir en la elaboraciÓn culinaria. hotr0108 - operaciones basicas de cocina

Prólogo Desde hace algún tiempo mi profesión se ha convertido en mi hobby y a su vez en mi vocación. Como hobby se ha visto inmerso en un proceso de investigación y formación constante, donde «el saber no ocupa lugar», sino estanterías y vitrinas con todo lo que llega a mis manos. Como vocación, la docencia, que me ha motivado a comenzar con este proyecto tan enriquecedor. El servicio en la sala comprende una serie de disciplinas que son los engranajes de una máquina a la que llamo «el arte de servir». Una de las disciplinas es elaborar los manjares en la sala para nuestros invitados. Este libro no es sólo un libro donde se exponen conocimientos para obtener un certificado de profesionalidad, sino que es la escusa perfecta para divulgar mi ilusión y experiencia por el servicio de elaboraciones en la sala y transmitir su importancia

(i.b.d.)almacenaje y expedicion de carne y productos carnicos. inai0108 carniceria y elaboracion de productos carnicos manda)