Escuela de carnes
1000 VENTANAS PARA DESCUBRIR LA ESCUELA
- Fecha de lanzamiento: 01/11/2018
- Plaza de edición: ES
- Año de edición: 2018
- ISBN: 9788417273620
- Encuadernación: Tapa blanda
- Idioma: CASTELLANO
- Editorial: LAROUSSE
- Nº de páginas: 256
101 cosas que aprendi en la escuela de arquitectura
La colección Escuela de ... se ha convertido en un referente de la bibliografía gastronómica, tanto en las casas como en los restaurantes o las escuelas de hostelería.
La carne es una de las bases de la cocina, muy presente en la gastronomía mediterránea, que abarca animales de crianza y salvajes de los que se extraen las piezas a cocinar: ternera, cerdo, oveja, cabra, conejo, caza menor, caza mayor e incluso carnes exóticas.
Este libro del chef Iker Erauzkin incluye las principales tecnicas y preparaciones de base para su elaboración, con fotografías y textos paso a paso, y sigue con un conjunto de recetas, desde las más tradicionales a otras innovadoras y gustosas, clasificadas por los diferentes grupos de animales, con foto final de plato acabado. Gracias a Escuela de carnes, ¿quien no se atreve a preparar un tataki de ternera con soja y tomate confitado, unas costillas de cerdo con autentico sabor BBC, una pierna de cabrito rellena e incluso una cazuela de ancas de rana al ajillo?
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