(i.b.d.) aprovisionamiento de materias primas en cocina. hotr0108 - operaciones bÁsicas de cocina
Libro especializado que se ajusta al desarrollo de la cualificación profesional y adquisición de certificados de profesionalidad. Manual imprescindible para la formación y la capacitación, que se basa en los principios de la cualificación y dinamización del conocimiento, como premisas para la mejora de la empleabilidad y eficacia para el desempeño del trabajo.
(i.b.d.) aprovisionamiento de materias primas en cocina. hotr0108 - operaciones bÁsicas de cocina en PDF Completo(i.b.d.) 2025: bienvenidos a la sociedad inteligente
- Fecha de lanzamiento: 14/06/2017
- Plaza de edición: ES
- Año de edición: 2017
- ISBN: 9788417086619
- Encuadernación: Tapa blanda
- Idioma: CASTELLANO
- Editorial: IC EDITORIAL
- Nº de páginas: 156
(i.b.d.) 23f: cronica de un golpe frustrado
Objetivos - Efectuar la recepción de alimentos y bebidas para su posterior almacenaje y distribución. - Diferenciar las materias primas alimentarias de uso común en la cocina, describiendo las principales variedades y cualidades. Contenidos El departamento de cocina Introducción. Definición y organización característica. Estructuras habituales de locales y zonas de producción culinaria. Especificidades en la restauración colectiva. Competencias básicas de los profesionales que intervienen en el departamento. Resumen. Realización de operaciones sencillas de economato y bodega de cocina Introducción. Solicitud y recepción de generos culinarios: metodos sencillos, documentación y aplicaciones. Almacenamiento: metodos sencillos y aplicaciones. Controles de almacen. Resumen. Utilización de materias primas culinarias y generos de uso común en cocina Introducción. Clasificación gastronómica: variedades más importantes, caracterización, cualidades y aplicaciones gastronómicas básicas. Clasificación comercial: formas de comercialización y tratamientos habituales que le son inherentes, necesidades básicas de regeneración y conservación. Resumen. Desarrollo del proceso de aprovisionamiento interno en cocina Introducción. Formalización y traslado de solicitudes sencillas. Ejecución d
(i.b.d.) 2900: vivencias de un alpinista
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