« (I.B.D.) PREELABORACIÓN Y CONSERVACIÓN CULINARIAS. HOTR0108 - OPERACIONES BÁSICAS DE COCINA »

Libro especializado que se ajusta al desarrollo de la cualificación profesional y adquisición de certificados de profesionalidad. Manual imprescindible para la formación y la capacitación, que se basa en los principios de la cualificación y dinamización del conocimiento, como premisas para la mejora de la empleabilidad y eficacia para el desempeño del trabajo.

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(i.b.d.) 2025: bienvenidos a la sociedad inteligente

Fecha de lanzamiento: 05/07/2017
Plaza de edición: ES
Año de edición: 2017
ISBN: 9788417086800
Encuadernación: Tapa blanda
Idioma: CASTELLANO
Editorial: IC EDITORIAL
Nº de páginas: 252

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(i.b.d.) 23f: cronica de un golpe frustrado

Objetivos - Utilizar los equipos, máquinas, útiles y herramientas que conforman la dotación básica de los departamentos de cocina, de acuerdo con sus aplicaciones y en función de su rendimiento óptimo. - Caracterizar cortes y piezas y realizar las operaciones de preelaboración de los generos culinarios más comunes, en función del plan de trabajo establecido, de las elaboraciones culinarias que se vayan a realizar o de las necesidades de comercialización. - Aplicar metodos sencillos y operar correctamente equipos para la regeneración, conservación y envasado de generos crudos, semielaborados y elaboraciones culinarias terminadas de uso común, que se adapten a las necesidades específicas de conservación y envasado de dichas materias y productos. Contenidos Uso de maquinaria y equipos básicos de cocina Introducción. Identificación y clasificación según características fundamentales, funcionales y aplicaciones más comunes. Especificidades en la restauración colectiva. Aplicación de tecnicas, procedimientos y modos de operación, control y mantenimiento característicos. Resumen. Regeneración de generos y productos culinarios más comunes en cocina Introducción. Definición. Identificación de los principales equipos asociados. Clases de tecnicas y procesos simples. Aplicaciones senc

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