Helados: elaboracion, analisis y control de calidad en PDF Completo

Helados: elaboracion, analisis y control de calidad

• Fecha de lanzamiento: 16/04/2003
• Plaza de edición: MADRID
• Año de edición: 2003
• ISBN: 9788489922907
• Encuadernación: Tapa blanda
• Idioma: CASTELLANO
• Editorial: EDITOR ANTONIO MADRID VICENTE
• Nº de páginas: 380

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Este libro se ha convertido en un clásico que va ya por su 4ª edición. Incluye todo lo referente a la composición, valor nutritivo, materias primas, procesos de elaboración, tecnología, análisis, etc., sobre helados artesanales e industriales. Ingredientes utilizados en la preparación de los helados. Aditivos. Microbiología de los helados. Preparación de la mezcla. Homogeneización y pasteurización de la mezcla. Maduración y mantecación de la mezcla. Líneas de envasado y extrusión de helados. Túneles de endurecimiento. Producción de polos. Elaboración de horchatas y granizados. Limpieza y desinfección de las instalaciones, etc.

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