« (I.B.D.)SEGURIDAD E HIGIENE EN UN OBRADOR DE PANADERIA Y BOLLERIA INAF0108 - PANADERIA Y BOLLERIA »

Conocer y aplicar las medidas de higiene necesarias, para asegurar la calidad de higiene y sanitarias de los productos de panadería y bollería. Conocer los métodos y medidas de control. Aplicar las normas para la seguridad alimentaria. Examinar la problemática sobre medio ambiente originada en la actividad de panadería y bollería y controlar los residuos que se producen. Conocer la normativa que afecta a las relaciones laborales, derechos y obligaciones de los trabajadores. Conocer y adoptar las medidas de seguridad y controlar su cumplimiento en todas las situaciones de trabajo en un obrador de panadería y bollería. Conocer los métodos de actuación en los casos de emergencia y evacuación por accidente. Ebook ajustado al certificado de profesionalidad de Panadería y bollería.

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(i.b.d.)seguridad e higiene en un obrador de panaderia y bolleria inaf0108 - panaderia y bolleria

Fecha de lanzamiento: 23/12/2011
Plaza de edición: ES
Año de edición: 2011
ISBN: 9788483646328
Encuadernación: Tapa blanda
Idioma: CASTELLANO
Editorial: IC EDITORIAL
Nº de páginas: 264

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Objetivos - Conocer y aplicar las medidas de higiene necesarias, para asegurar la calidad higienico-sanitarias de los productos de panadería-bollería. - Examinar la problemática sobre medio ambiente originada en la actividad de panadería-bollería y controlar los residuos producidos. - Adoptar las medidas de seguridad y controlar su cumplimiento en todas las situaciones de trabajo en un obrador de panadería-bollería. Contenidos Requisitos higienico-sanitarios de instalaciones, maquinaria y utillaje Introducción Normativa general de higiene aplicable a la actividad Ubicación, distribución y requerimientos estructurales de los locales de manipulación de alimentos Características de superficies, paredes, techos, suelos, ventilación, extracción, iluminación y servicios higienicos Sistemas de desagüe y evacuación de residuos Çrea de contacto con el exterior, elementos de aislamiento, dispositivos de evacuación Materiales de construcción higienica de los equipos Higiene Limpieza y desinfección. Conceptos Tratamientos DDD Peligros sanitarios asociados a la manipulación de productos de limpieza y desinfección o desratización y desinsectación Resumen Mantenimiento de buenas prácticas higienicas Introducción Alteración y contaminación de los alimentos debido a hábitos inade