Cocina creativa o de autor
de Almudena Villegas Becerril
(i.b.d.) aprovisionamiento de materias primas en cocina. hotr0108 - operaciones bÁsicas de cocina
- Fecha de lanzamiento: 01/09/2014
- Plaza de edición: VIGO
- Año de edición: 2014
- ISBN: 9788498394696
- Encuadernación: Tapa blanda
- Idioma: CASTELLANO
- Editorial: IDEASPROPIAS EDITORIAL
- Nº de páginas: 168
(i.b.d.) aprovisionamiento en restauraciÓn. hotr0110 - direcciÓn y producciÓn en cocina
La tecnolog�a y la inform�tica han cambiado la forma de entender la cocina, muestra de ello es la cocina creativa o de autor, uno de los movimientos gastron�micos m�s potentes en la actualidad donde progreso y tradici�n se a�nan en equipos de trabajo especializados para desarrollar productos y t�cnicas innovadoras. Almudena Villegas, autora de esta obra y una de las personalidades m�s prestigiosas dentro del panorama gastron�mico europeo, desarrolla aqu� una contextualizaci�n hist�rica de esta cocina, aborda las obras bibliogr�ficas m�s significativas en este campo, y describe las nuevas t�cnicas culinarias, los nuevos productos y utensilios utilizados, sus aplicaciones y resultados. Con este manual el lector conocer� los distintos movimientos, especialmente los espa�oles, que han marcado tendencia en todo el mundo.
(i.b.d.) elaboraciÓn de platos combinados y aperitivos. hotr0108 - operaciones bÁsicas de cocina
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