La cocina y la ciencia
de Peter Barham
La cocina y la ciencia en PDF Completo
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(i.b.d.) aprovisionamiento de materias primas en cocina. hotr0108 - operaciones bÁsicas de cocina
- Fecha de lanzamiento: 01/01/2003
- Traductor: ROSA MARÍA ORIA ALMUDI
- Plaza de edición: ES
- Año de edición: 2003
- ISBN: 9788420009964
- Encuadernación: Tapa blanda
- Idioma: CASTELLANO
- Editorial: ACRIBIA EDITORIAL
- Nº de páginas: 270
(i.b.d.) aprovisionamiento en restauraciÓn. hotr0110 - direcciÓn y producciÓn en cocina
Contenido: Agradecimientos - Introducción - Moléculas sensuales-gastronomía molecular - Aroma y sabor - Calentando y cocinando-física gastronómica - Utensilios, artilugios y métodos de cocina - La carne y el pollo - El pescado - El pan - Las salsas - Los bizcochos - Las masas de pastelería - Los suflés - Cocinando con chocolate - Pesos y medidas - Glosario de términos - Bibliografía.
(i.b.d.) elaboraciÓn de platos combinados y aperitivos. hotr0108 - operaciones bÁsicas de cocina
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